От большой любви бывают не только дети, но и большие крупные сырные бутерброды с мясом.
В 50х годах XX века, шеф-повар из Франции переехал в Португалию, а именно в Порту, и создал вкусный и пышный бутерброд, чтобы покорить сердце своей возлюбленной французской барышни, или же просто был вдохновлен любовью (хотя скорее формами женского тела). В общем, история умалчивает, как именно это было.
Так появился самый традиционный бутерброд, который подают как отдельное блюдо, название ему франсезинья – «маленькая француженка».
Бутерброд, по иронии судьбы, совершенно не вписывается в понятие маленького: и точно не для «перекусить». Едят его ножом и вилкой, что тоже не свойственно бутербродным традициям.
Сейчас нет одного традиционного рецепта. В ресторанах свои фишки и фирменные соусы, в семьях же кладут все, что вкусно: колбаски, говяжье мясо, можно копченую куриную грудку, сыр, сыр и еще раз сыр.
И даже, если у вас зверзкий голод, и вы (чисто теоретически) решили его есть все-таки руками, как обычный бутер с колбасой, вы рискуете быть погребенным заживо от количества стекающего сыра и пивного-томатного соуса. Порция рассчитана на одного португальского едока, но неподготовленному туристу смело можно брать одну порцию на двоих. И не будет никакого голода до вечера. Следующего дня. После прогулки.
Надеюсь, вы поняли, насколько это сытно. Но не тут-то было! Португальцы едят этот бутерброд, запивая пивом и закусывая картошкой фри. Опа! А вы так можете?
Вот вам рецептик, на досуге предагаю удивить своих домашних португальской кухней.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 800 г (вы уже видите масштаб так называемой катастрофы, поти 1 кг мяса)
- Хлеб бутербродный — 3 шт. (подойдет для сендвичей)
- Сыр эдам — 7 кус. (или любой вкусный не слишком твердый сыр)
- Сырокопченые колбаски — 3 шт. (в России отлично подходят колабски Охотничьи)
- Колбаска свежая свиная — 3 шт. (можно бекон)
- Картофель фри — по вкусу (читайте предисловие к рецепту выше)
- Соус — по вкусу
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пассата — 400 мл
- Перец чили — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Вустерширский соус — 1 ст. л.
- Пиво лагер — 1,2 л
- Портвейн — 50 мл
- Вино сухое — 1 ст.
- Виски — 50 мл
- Петрушка — по вкусу
- Соль — по вкусу
Есть простой вариант соуса: купить в магазине в Порту, или же сделать что-то домашнее пивное аля томатное, немного чеснока и паприки. Получится то еще извращение, но если перемешать все правильно, то в запечённом виде будет очень даже вкусно.
Приготовление:
- Сначала готовится свиная грудка. Нарежьте лук и чеснок, отправьте в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном с разогретым оливковым маслом для жарки. Обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте обработанную грудинку. Она должна быть чистой, без прожилок и всего лишнего. Обжарьте грудинку с каждой стороны до золотистой корочки.
- Добавьте спиртные ингредиенты: пиво, белое вино, виски. Старайтесь не брать дешевые алкогольные напитки, это будет влиять на вкус. Дайте мясу пропитаться этой удивительно душистой алкогольной смесью.
Для тех, у кого глаза лезут на лоб от удивления, успокою – для домашнего обеда пиво тоже очень подойдет. Мы пока не претендуем на Мишленовскую звезду, виски можно в стакан!
- Добавьте вустерширский соус, пассату или помидоры, специи и петрушку (веткой), немного посолите.
Для тех, кто не разобрался, что это за модные слова такие: добавьте приправы по вкусу, какие вы вообще кушаете.
- Готовьте на маленьком огне около часа под приоткрытой крышкой. Затем уберите свинину, веточки петрушки и лавровый лист. Проработайте блендером до однородного состояния. Оцените густоту: если соус получился слишком жидкий, то уварите его или добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и варите до загустения.
В Португалии это называется молю (должен получиться томатный соус)
- Время собирать франсезинью. Обжарьте хлеб или приготовьте в тостере. Нарежьте грудинку на ломтики, обжарьте колбаски и нарежьте на ломтики. Подготовьте сыр, нарезанный на тонкие пластины.
- Алгоритм сбора: хлеб — салями — свиная грудинка — хлеб (по желанию) — обжаренные половинки колбасок — хлеб — накройте сыром со всех сторон. Отправьте бутерброд запекаться в духовку под гриль, пока сыр не оплавится и не покроет бутерброд равномерно со всех сторон.
Подогреть в микроволновке не подойдет. Так что не ленитесь, включайте духовку!
- Подача португальского бутерброда происходит на тарелке или прямо в порционной сковородке, политым соусом и с выложенным рядом картофелем. Не забудьте про пиво! Ха-ха
Для туристов все-таки рекомендую запивать вином, а не пивом. Чтобы не получить несварение желудка с непривычки.
Стоимость целой порции 12 евро 
Это половина порции
Ого! А я всегда думала, что люблю поесть. Прямо праздничный ужин на пять ртов)). Я сначала думала, что 800 грамм мяса — вполне себе достаточно. Но не все так просто — колбаски… еще колбаски… сыр, хлеб, картошка. А после такого количества спиртного, по-моему уже за руль нельзя) Неслабый такой бутерброд
Так половиной порции можно вполне насытиться! Вот это да!
Сразу захотелось узнать смогу ли я целую порцию съесть
Я думаю, что сможете) Правда, потом можно до сл дня не есть!Хахах
Все самое лучшее просто, как и это бутерброд! Спасибо за новое слово в моем словарике)
Французы есть французы. За самым лучшим, за самым вкусным, самым красивым — у них всегда стоит какая-нибудь любовная история. )
Пробовала его, когда была в Португалии, порция внушительная, точно не на перекус))
Прикольная вкусняшка, я как то пробовал мне очень понравилось!!!
Собственно, изначально франсезинья и состояла из хлеба, мяса и сыра, да и вообще данный гастрономический специалитет – очень молодой, в своей первой версии он появился в Порту лишь в 50-х годах XX века, а фирменный соус для блюда изобрели и вовсе в 60-х. Что любопытно, правильного рецепта франсезиньи не существует до сих пор. Нет, конечно, в общем и в целом все шефы Порту действуют одинаково. Вначале режут булочку на две части, затем обжаривают кусочки хлеба на сковородке, а после на первый кусок булки выкладывают мясную начинку. И вот здесь первый нюанс. Начинка может быть самой разной. Одни шефы используют ветчину и мелко нарубленные сосиски, другие – перемолотый говяжий фарш, третьи – жареный бекон, а четвертые – все и сразу. Впрочем, последний вариант наиболее распространен, зачем себя ограничивать. Сверху мясная начинка накрывается вторым тостом, на который водружается несколько ломтиков сыра. В финале сэндвич поливается томатно-пивным соусом, который в магазинах Порто можно приобрести в готовом виде, но в ресторанах города его делают по индивидуальным секретным рецептам, а затем углеводно-белковая конструкция отправляется в духовку минут на десять, дабы сыр расплавился, а соус пропитал блюдо насквозь. Ну и иногда сверху на сыр кладут поджаренное яйцо или же колбаску, в довесок, так сказать. Если уже от одного описания вы почувствовали, что наелись, то, поздравляю, впечатления правильные. Действительно, франсезинья – блюдо не только невероятно вкусное, но и убийственно сытное. Осилить его полностью, похоже, под силу лишь жителям Порто, они с легкостью уминают франсезинью, запивая ее пивом и закусывая картофелем фри. А вот неподготовленный многолетними тренировками желудок с данным аттракционом может и не справиться. Лично я, съев порцию франсезиньи, потом пять часов ходила вверх и вниз по бесконечным холмам Порто, но ощущение голода ко мне вернулось лишь на следующий день, причем ближе к вечеру.